Если хочется покушать что-нибудь восточное, то попробуйте приготовить вкуснейший думлям
развернуть
Если плов уже надоел, а хочется что-нибудь восточное, то попробуйте думляму (дамлама, кому как удобно). Вы, однозначно, будете довольны этим блюдом. Готовится не более 2 часов, а ингредиенты вполне доступны в любом магазине, либо с грядки).
Итак, вам понадобится всего лишь мясо(любое на ваш вкус), лук, морковь, помидоры, картофель, чеснок, острый перец, яблоко(либо айва), зира, черный перец, соль, масло подсолнечное, вода. Готовится не более 2 часов и не надо ничего удалять из казана(кастрюли), а периодически добавлять ингредиент за ингредиентом. Приятного всем аппетита!
ЭТО РЕЦЕПТ НА КОСТРЕ, И РЕЦЕПТ ДОМА НА ПЛИТЕ
Баранина,
телятина - граммов по 700
Овощи - которые любите и по стольку, по скольку хочется
Специи, приправы, зелень - по вкусу
Казан - желательно, хотя ... не обязательно
ШАГ 1
Именно с него, казана, все и началось. То есть из-за него все и произошло. Итак. Был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … в общем, чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!! (кому интересно – такой стоит около 3000 рублей). Крышка, кстати, у него тяжеленная. Как раз то, что надо для дымлямы.
На весь экран
ШАГ 2
А мы дымлямой займемся. Готовим продукты. Т.е. не то, чтобы…, но скажем отдельно «про главное». Мясо. Телячье филе. Его потом на кусочки нарежем. Такие, чтобы в рот влезали.
На весь экран
ШАГ 3
Барашкины рёбрышки. И барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчите. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …
На весь экран
ШАГ 4
Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра. Тут без оного никак не обойтись. Но курдюк здесь, в отличии от плова, никаких тяжелых нот не даст. Специфика!!!
На весь экран
ШАГ 5
И всё же - Главное в этом блюде … вовсе не барашкины и теленкины подарки, хотя без них ничего не выйдет, конечно. ОВОЩИ, как мне кажется – в этой Еде главнее. НО!!! … Давайте ка обо всем по-порядку. То есть будем последовательны и даже … в общем – приступаем к непосредственно «приготовлению» дымлямы. А первое действие в этом процессе – это заряжание казана. Сначала выкладываем на дно (в этом казане, как специально для дымлямы, оно плоское и толстое) ломтики курдючного жира.
На весь экран
ШАГ 6
Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная … грубая такая и негламурная … серая.Лука не жалейте и … когда резать будете – не мельчите.
На весь экран
ШАГ 7
А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с жирком. Этим самым жирком старайтесь прижать мяско к стенкам.
На весь экран
ШАГ 8
В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки телячьего филе … поплотнее …, и уминаем, уминаем, уминаем. Очень плотно слой должен лечь.
На весь экран
ШАГ 9
Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец …. И т.д. Сверху лучком и снова уминаем!!!
На весь экран
ШАГ 10
Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор. И режем их над казаном, ВПОПЕРЁК!!! Обязательно над казаном – это важно.
На весь экран
ШАГ 11
И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца. Особенно не старайтесь. Лучше просто зелёного. Хотя можно и разноцветного. Только все эти помидоры и перец …, что называется разойдутся.… Между перчинками кладём кусочки репы.
На весь экран
ШАГ 12
Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.
На весь экран
ШАГ 13
И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх всего зиры и остальных, по вкусу, специй. Чесночок кладём целиком. Только шелуху сверху почистим и корешки с землёй отскребём.
На весь экран
ШАГ 14
Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже полностью созревшей репы, то она вполне может заменить картошку. Зелени бросим сверху … прямо в пучках. Разной. ВСЁ!!! Сырой Дымляма загружена. И закрываем крышкой.
На весь экран
ШАГ 15
Крышка на этом казане очень большая. В смысле тяжёлая. Это очень хорошо! Повторюсь, как специально для дымлямы посуда создана. И ставим казан на сильный огонь. Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока зашковрчит. Потом опять уменьшаем огонь до самого минимума. И душим … т.е. тушим … в общем, готовим Дымляму … часа полтора. А лучше два.
На весь экран
ШАГ 16
Ну вот!!! Снимаем крышку!
На весь экран
ШАГ 17
Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала выкладываем картошечку, зелень и чеснок.
На весь экран
ШАГ 18
А потом на основном блюде выкладываем натюрморт.…
На весь экран
ШАГ 19
ГЛАВНОЕ в Дымляме. Это СОК Дымлямы. Мясной выпаренный сок со всеми соками овощей … НЕТ!!! Это словами описывать бесполезно. Я его столько выпил … и уже даже остывшего. И вкус нисколько не стал хуже. Это просто разок попробовать!!! Чтобы понять!!!
На весь экран
ШАГ 20
Ангела вам за трапезой!!!
Опубликовано 28.08.2016 в 07:05
Комментарии
Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
→
Надежда Хабарова
Попробуйте ещё хашламу на пиве )) Почти тоже самое, только заливается 1,5-2 литрами нефильтрованного пива и долго томится на медленном огне. Спирт испаряется, а хлебно-пивной вкус остаётся )))) Вах! Пальчики оближите! )))
Текст скрыт
развернуть
→
Нина Белых
Как же не купить, когда Андрей Лымарев предлагает такой беспроигрышный вариант рецепта приготовить в казане да с пивом.....вах-вах-вах!!!......придётся столько же ещё мужу пивка покупать....
Текст скрыт
развернуть
→
Андрей Лымарев
Ну, заинтриговали это точно!....вы повар или любитель, не знаю....однако, придётся приготовить и с пивком....
Текст скрыт
развернуть
→
Надежда Хабарова
Попробуйте - не пожалеете ))) Я не повар. Я обладатель чугунного казана ))) После регулярного приготовления узбекского плова, хочется как-то разнообразить блюда, которые можно приготовить в казане ))) Кстати, вчера приготовил дамламу по вышеуказанному рецепту - обалденное блюдо 
Текст скрыт
развернуть
Текст скрыт
развернуть
→
Надежда Хабарова
Я не предпочитаю с пивом))) Я просто по русски , по Сибирски!!!)))))ВКУУУУСНОООО!!!! И без казана в чугунке бабушкином)))))
Текст скрыт
развернуть
Три варианта написания блюда, в перечне ингредиентов одно, потом в рецепте другое
Это какая кухня? Индия? Текст скрыт развернуть
Это какая кухня? Индия? Текст скрыт развернуть
→
Anhar Kochneva
Там же написано овощи какие любите (капуста, картошка, лук, морковь, перец, тыква, что нравиться) а кухня - узбекистан, киргизия, таджикистан, туркмения, казахстан
Текст скрыт
развернуть
продаю посуду из чугуна произведенного еще во времена СССР,есть много чего-сковородки ,казаны,кастрюли....
Текст скрыт
развернуть
При жарке мяса посыпают несколько щепоток, дает приятный привкус. Кстати зира по вкусу и запаху похожа на тмин.
Текст скрыт
развернуть
Да, целая она на вкус не очень, но и без нее не то. Попробуйте перемолоть, только ее больше понадобится или ближе к готовности добавлять.
Текст скрыт
развернуть
Готовим часто, даже из курятины! Чем разнообразнее ассортимент овощей, тем вкуснее блюдо, но лично я стараюсь выбирать из готового блюда мясо, картошку и капусту! И еще, что бы блюдо получилось сочным, нужно класть побольше помидоров или стакана два томатного сока, тогда ( САМОГО ГЛАВНОГО ) хватит всем!!!
Текст скрыт
развернуть
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 27