Самое интересное в интернете и в жизни!

Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни

развернуть

Рецепт вкуснейшего плова от знатоков восточной кухни

 

Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается волшебное блюдо. Хотя все действия выполняются в определенной последовательности, любой мастер скажет, что невозможно сделать два одинаковых плова.

Итак, закатаем рукава и приступим.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Баранина — 1 кг
  • Рис длиннозерный — 500 г
  • Лук репчатый крупный — 5 штук и 1 маленькая луковица
  • Масло растительное — 200 мл (или бараний нутряной жир — 200 г)
  • Чеснок — 2 головки
  • Морковь крупная (в идеале, желтая) — 4 штуки
  • Перец красный стручковый — 2 штуки
  • Кумин (зира) в зернах — 1 столовая ложка
  • Соль и перец по вкусу
  • Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
  • Чернослив с косточкой — 8-10 штук
  • Изюм темный без косточки — 150 г

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В казане раскалите масло. Если вы используете бараний жир, то вытопите его и уберите шкварки. Их можно посыпать мелкой солью и потом использовать для приготовления вкуснейшей яичницы или жареной картошки. В масле обжарьте небольшую луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалите луковицу.
  2. Лук нарежьте полукольцами, морковь длинной соломкой, толщиной примерно 2-3 мм. В раскаленное масло бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст вашему плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощную смесь, чтобы обжарка шла равномерно.

  1. Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду. Прибавьте огонь и снова раскалите масло. Разотрите в ладони зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками мясо (размером 3-4 см) и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы масло было раскаленным, иначе оно выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда масло станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.
  2. К баранине добавьте овощную смесь, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.

  1. В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.
  2. Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.

  1. Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.
  1. Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их. Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях жидкость станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее.

  1. Выложите плов на широкое цветное блюдо, украсьте чесноком и стручками перца из плова. Зовите всех к столу и наслаждайтесь!

источник рецепта


Ключевые слова: самые вкусные рецепты
Опубликовано 07.03.2016 в 06:42

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Игорь Иванов
Игорь Максаков 7 марта 16, в 08:59 Согласен, Хороший рис. Текст скрыт развернуть
1
Леон Ольховский
Игорь Максаков 7 марта 16, в 22:35 Да ,серый отличный,Кстати сорт "Джазмин"-тайский рис.ни в чём не уступит "Девзра" Текст скрыт развернуть
0
dema
7 марта 16, в 08:58 Очень интересно, хотелось бы попробывать. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ан
7 марта 16, в 10:46 не забудь купить хлопковое масло только из него получаеться вкусныи плов а не подсолнечного Текст скрыт развернуть
3
Александр Коломиец
7 марта 16, в 10:51 Никогда не видел что бы во время готовки плова из котла что то выкладывали кроме шкварок. Текст скрыт развернуть
2
umida72@mail.ru Amanova-Brenig  (Ankara.Berlin)
Александр Коломиец 7 марта 16, в 17:17 da iz plova ni4ego ne vikladivayut,u nas v uzbekistane nikto ne delaet tak plov, a ya lublu plov s noxatom ( poxozj na gorox) o4en vkusniy,ego delayut na svadbi ili bolshie meropriyatiya Текст скрыт развернуть
0
Александр Коломиец
umida72@mail.ru Amanova-Brenig … 7 марта 16, в 17:32 Я как раз и подглядел приготовление плова в Ташкенте, Коканде, Ленинабаде. Текст скрыт развернуть
1
umida72@mail.ru Amanova-Brenig  (Ankara.Berlin)
Александр Коломиец 7 марта 16, в 17:34 togda vi to4no ponimaete v prigotovlenii plova ! Текст скрыт развернуть
0
Тимур Кусраев
Александр Коломиец 7 марта 16, в 23:30 СОГЛАСЕН! Текст скрыт развернуть
0
Олег Зубов
7 марта 16, в 15:32 Совсем не плохо. Длиннозернистый рис для плова нежелателен особенно для новичков, так как зёрна некоторых его сортов ломаются при варки пополам и плов становится отвратительным. Я лично люблю плов с айвой, а чеснок с зирой кладу в зирвак перед закладкой риса, сам же чеснок чищу, а зубчики режу тонкими пластинами. Рецептов плова очень много. И если вы не сварили рисовую кашу значить вы приготовили ПЛОВ. )) Текст скрыт развернуть
2
Talat Saidov
7 марта 16, в 16:33 Позвольте и узбеку свои пять копеек... Морковь кладется на поджаренное мясо с луком, овощная смесь не выкладывается. А вообще плов готовится на генном уровне. Согласен, что готовят хорошо и не узбеки. Есть исключения из правил Текст скрыт развернуть
4
Леон Ольховский
Talat Saidov 7 марта 16, в 22:38 Плов оспаривают много народов в том числе и армяне с греками.И считают что именно они готовят настоящий плов....Ни кто вам не судья.Вы прекрасно готовите; ВСЕ, это чудное блюдо. Текст скрыт развернуть
0
Георгий Бондаренко
7 марта 16, в 17:09 Я ИЗ УЗБЕКИСТАНА. ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Текст скрыт развернуть
1
Колоколов Валерий
7 марта 16, в 22:58 Я тоже из Узбекистана из солнечного города Самарканд. Даже там оспаривают рецепты приготовления плова и разделяют самаркандский плов от ташкентского. А вообще книжка у нас была "100 рецептов приготовления плова". Так что не бойтесь, экспериментируйте и вы подберете для себя именно тот рецепт, который покажется вам самым волшебным! Текст скрыт развернуть
1
Россиянин .
7 марта 16, в 23:14 Эдак часа три надо готовить.. А нам надо побыстрее.) Текст скрыт развернуть
0
Тимур Кусраев
Россиянин . 8 марта 16, в 00:00 Согласен с Россиянином. Долго. Но в действительности времени тратится намного меньше. Разве, что когда используется мясо барана, которого пас самый старший в семье, когда был ещё ребёнком... Текст скрыт развернуть
0
Тимур Кусраев
7 марта 16, в 23:50 Конечно, рецептов варки рисовых каш множество... Но эти рецепты не всегда - рецепты плова! Я видел, готовил и ел плов по-узбекский и по-таджикский. Не видел, чтобы в масле (жире) доводили до черноты лук... Кости в горячий жир кладут, жарят и убирают. Потом кладут мясо, дальше лук, морковь (часть моркови), потом зиру и т.д. Я ел в далёкие 80-е плов приготовленный в Магадане, из австралийской баранины на электроплите в семье узбека майора Салиева (имя к сожалению не помню). Плов был шикарный, разве что не хватала аромата дыма который бывает после готовки на открытом огне! Это потом я бывал в Таджикистане и Узбекистане. А там мастера!!! Текст скрыт развернуть
1
Talat Saidov
Тимур Кусраев 8 марта 16, в 09:54 Есть такое, доводят до черноты луковицу, потом вынимают и мясо ( или лук первым) морковь и далее. Есть и такое, что в раскаленное масло выливают грамм 50-75 воды сильно соленой, в этом случае когда весь шум и пар утихнет у стенок котла черные пленки и наплывы собираются, это надо убирать. Конечно такие процедуры только не в квартире. Обычно в чайхане такой делают... Текст скрыт развернуть
0
Николай Кагадий
9 марта 16, в 00:57 ПОПРОБУЕМ Текст скрыт развернуть
0
Алексей Parmalat MK
9 марта 16, в 07:42 Я сам большую часть своей жизни прожил в Средней Азии. В частности в Киргизии. На мой выбор самый классический рецепт плова- это бараний жир или хлопковое масло, баранина или говядина, лук, морковь, чеснок, зира, ну и на любителя барбарис, чернослив.
А самое главное в плове- это рис. От его качества зависит вкус и аромат. Мой выбор, узгенский или, рис, выращенный на юге Казахстана, Туркестан, Джусалы. К сожалению как называется не знаю.
А плов- настоящая еда.
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 32
Комментарии Facebook
Обсуждаем сейчас
Если у муж тратит больше денег на любовницу, чем на семью, бросать мужа или нет?

Если у муж тратит больше денег на любовницу, чем на семью, бросать мужа или нет?

Ситуация следующая: Дорогие мои, помогите советом. Живем с мужем уже почти 14 лет , двое детей, всегда было все хорошо, добрый, заботливый, ласковый. Не пьет, ну разве что по праздникам, очень много работает, частые командировки (большая компания с филиалами по…

25 дек, 05:59
+6 23

О сайте

Свеженькая тема
Почему во времена СССР жилось плохо, а сейчас хорошо?

Почему во времена СССР жилось плохо, а сейчас хорошо?

Плохо жилось в СССР. Раньше в школе сидели на уроках тихо,мучились,учились. Сейчас хорошо стало, на уроке шум-гам,можно планшет погонять или смартофон,уроки с интернета перекатать, учителю нахамить, можно обматерить, на голову мусорную корзину одеть( случай с пожилой учительницей ) и…

25 дек, 09:03
Читать